Receita de codornizes em escabeche de ruibarbo com mil-folhas de melancia e mozarella

Ingredientes
Codornizes limpas: 4
Chalotas descascadas cortadas em quartos: 4
Ruibarbo: 1/2 talo
Cenouras novas pequenas: 2
Tomate cherry: 1 chávena
Vinagre de vinho: 75 ml
Canela: 1 pau
Mozarella fresca: 2
Melancia: 1 fatia grossa
Tomilho: 1 raminho
Malagueta fresca: 1
Sal grosso: q.b.
Azeite: q.b.
Corante alimentar: q.b.
Folhas de escarola lavadas: q.b.

Preparação

Comece por lavar e cortar as cenouras às rodelas. Se não arranjas cenouras novas, utilize das normais, mas tendo o cuidado de as descascar previamente.

Tempere as codornizes com um pouco de sal e reserve.

Num tacho de fundo grosso coloque um fio de azeite. Seguidamente faça camadas alternadas com as codornizes, as chalotas, o ruibarbo cortado em rodelas, tomates cherry e cenouras às rodelas, até ter utilizado todos os ingredientes sólidos.

Introduza então o pau de canela, o raminho de tomilhoe a malagueta. Polvilhe com um pouco de corante alimentar ou açafrão. Adicione o vinagre e cubra com o azeite, até que todos os elementos tenham ficados submersos. Tape e leve a fogo lento durante cerca de 45 minutos. Retire do fogo e deixe arrefecer.

Corte fatias de melancia com cerca de 1 cm e, com a ajuda de um corta massas dê-lhes forma. Repita o processo para as mozarellas. Emprate, dispondo a codorniz em cima de um pouco de escarola e ao lado disponha camadas de mozarella e melancia. Regue com um pouco do molho e dos legumes.

Receita retirada daqui

Receita vegetariana de ragú de curgetes

Ingredientes
Azeite: 3
Cebolas picadas: 2
Aipo picado: 4 talos
Cenouras picadas: 2
Alho esmagado: 2 dentes
Ervas aromáticas: 1 ramo
Concentrado de tomate: 4 colheres de sopa
Tomate de lata picado: 400 g
Sal e pimenta preta acabada de moer: q.b.
Curgetes descascadas, sem sementes e cortadas em rodelinhas finas: 1 e 1/2
Miolo de pão de trigo integral: 90 g
Salsa picada: 2 colheres de sopa
Queijo magro rijo ralado: 90 g

Preparação

Aqueça o azeite numa caçarola. Junte as cebolas, o aipo, as cenouras, os alhos e a mistura de ervas. Mexa bem até ficar tudo misturado. Depois, tape e cozinhe em lume médio durante cerca de 20 minutos, mexendo apenas uma vez.

Junte o concentrado de tomate e os tomates de lata com bastante tempero. Deixe levantar fervura. Adicione as curgetes e misture bem. Baixe o lume para que a mistura mal ferva, tape e deixe cozinhar muito lentamente, durante uma hora, mexendo ocasionalmente. As curgetes devem estar tenras mas não moles e espapaçadas.

Ligue o forno nos 200ºC. Misture as migalhas de pão com o queijo e a salsa, e polvilhe por cima da mistura de curgete. Leve ao forno durante 20-30 minutos, até estar estaladiço e dourado por cima. Sirva de imediato. Se preferir, pode cozinhar a cobertura sob um grelhador ligado na posição média, até estar num tom entre o dourado e o tostado.

Receita retirada daqui

Receita de sanduiche de pica-pau

Ingredientes
Bifes (ex. porco): 5
Cebola: 1/2
Dentes de alho: 5
Pickles: 3 colheres de sopa
Folha de louro: 1
Cerveja: 3 colheres de sopa
Mostarda Dijon: 2 colheres de chá
Azeite: q.b.
Sal, pimenta de moer, mostarda de moer: q.b.
Talos de tomilho limão: 5
Pão malte: 1 baguete

Preparação

Comece por partir os bifes em tiras fininhas e tempere com sal, pimenta e mostarda em grão, umas folhas de tomilho frescas e reserve.

Pique os dentes de alho em pedaços bem pequenos, e leve (metade da quantidade) ao lume com a folha de louro, a cebola picada e o azeite, numa frigideira anti-aderente.

Deixe saltear uns minutos e adicione a carne. Em lume médio, salteie a carne mais uns minutos e adicione a cerveja.

Deixe cozinhar (sem parar de mexer) e por fim, adicione a mostarda e incorpore muito bem aos bifes. Não deixe cozinhar demasiado a carne, caso sejam bifes de vaca cozinhe durante menos tempo e caso uso os dois tipos, adicione a de vaca em último lugar.

Um minuto antes de desligar, adicione os pickles partidos em pedaços pequenos, o alho e as folhas de tomilho frescas.

Sirva numa baguete e com uma salada a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de toucinho rançoso

Ingredientes
Açúcar: 400 g
Amêndoa moída: 100 g
Gemas: 16
Claras: 4
Água: 2 dl
Margarina: para untar
Açúcar em pó: para polvilhar

Preparação
Forre uma forma de abrir com papel vegetal e barre com margarina. Deite o açúcar para um tacho, junte a água, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Desligue o lume, adicione a amêndoa moída, mexa e deixe arrefecer.
Junte as gemas, mexa e leve de novo ao lume, mexendo até fazer ponto de "estrada" no fundo do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo, junte-as à mistura anterior, mexa bem deite dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
Retire, deixe arrefecer, desenforme, rejeite o papel vegetal e polvilhe com bastante açúcar em pó.

Receita retirada daqui

Receita de Mil Folhas de Pera Rocha com Alavão Cremoso

Ingredientes
Massa folhada refrigerada: 1 rolo
Queijo Alavão Cremoso: 1 embalagem
Peras Rocha: 4
Mel: q.b.
Pinhões: 1 mãozinha

Preparação

Desenrole a massa folhada e com o auxílio de cortadores de bolachas com cerca de 5 cm de diâmetro, corte círculos de massa. Reserve-os em cima do papel vegetal que envolve a massa.

Lave as peras, corte-as em fatias finas, retire-lhes apenas o fio que têm a meio.

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, disponha as rodelas de massa folhada por cima e proceda à montagem do mil folhas da seguinte forma:

Rodela de massa folhada, depois uma rodela de pera, uma colher de sobremesa de queijo Alavão Cremoso, outra rodela de pera e termine com uma rodela de massa folhada. Por cima coloque um fio de mel e finalize com alguns pinhões.

Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até verificar que a massa folhou e está douradinha.

Receita retirada daqui

Tartines de requeijão, figos e mel

Ingredientes
Fatias de pão (ex. pão alentejano): 3
Requeijão: 1
Figos: 3
Mel: q.b.
Azeite: q.b.
Tomilho: 1 ramo
Queijo manchego: A gosto
Sal e pimenta preta moída: q.b.

Preparação

Torre as fatias de pão na torradeira. Disponha o requeijão esfarelado sobre o pão.

Tempere com o sal e a pimenta moída na altura, salpique com algumas folhas de tomilho. Corte os figos em quatro e coloque-os por cima. Adicione o mel e o azeite em fio.

Sirva com lascas de queijo manchego por cima.

Receita retirada daqui

Receita Vegetariana de Batatas recheadas com ervilhas

Ingredientes
Batatas (vermelhas) grandes: 2
Ervilhas Primavera Iglo: 100 g
Sal, pimenta e pimentão fumado: a gosto
Queijo camembert: 2 fatias
Azeite:
Casca de batata
Casca da batata (o topo) cozido: 2
Azeite: 1 fio
Sal e pimenta preta moída na hora: a gosto

Preparação

Tradicional:

1. Lavar as batatas muito bem. Secar, picar com um garfo de ambos os lados e levar ao micro-ondas 10 minutos. A meio do tempo, virar as batatas ao contrário.

2. Deixar arrefecer.

3. Cortar o topo e reservar. Retirar com uma colher de chá o recheio.

4. Levar ao lume o azeite e saltear as ervilhas. Temperar com sal, pimenta e pimentão fumado.

5. Esmigalhar as batatas e juntar às ervilhas e ao camembert. Triturar de forma a que fique com pequenos grumos.

Bimby:

1. Lavar as batatas muito bem, secar  e picar com um garfo de ambos os lados. Levar ao microondas 10 minutos. A meio do tempo vire as batatas ao contrário.

2. Deixar arrefecer.

3. Cortar o topo e reservar. Retirar com uma colher de chá o recheio.

4. Colocar azeite, ervilhas e temperos no copo da Bimby e programar vel. colher inversa, 100º, 5m.

5. Acrescentar o recheio da batata e programar vel. 5-7-9.

Casca de batata:

1. Misturar tudo e levar ao forno até ficar bem crocante.

2. Servir com molho barbecue.

Receita retirada daqui

Bife de vaca com manteiga de rábano

Ingredientes
Manteiga de rábano
Manteiga amolecida: 125 g
Molho de rábano preparado: 2 colheres de sopa
Mostarda Dijon: 1/2 colher de sopa
Salsa fresca, picada: 1 colher de sopa
Bifes
Bifes do lombo ou da alcatra de vaca: 4 (com 175 g cada e 2,5 a 4 cm de grossura)
Azeite: 1 a 2 colheres de sopa
Pimenta preta: q.b.

Preparação
Aqueça um grelhador, churrasqueira ou chapa elétrica no máximo.

Para a manteiga de rábano, esmague a manteiga com o rábano, a mostarda e a salsa. Em alternativa, use o robot de cozinha. Disponha a manteiga de rábano num pedaço de pelicula aderente, molde num rolo e leve ao congelador para solidificar rapidamente (ou leve ao frigorifico se não for usar logo).

Pincele cada bife com azeite e moa um pouco de pimenta preta por cima. Grelhe os bifes durante três minutos de cada lado para médio-mal passado ou mais ou menos de acordo com o gosto de cada conviva. Deixe a carne repousar durante três minutos antes de servir. Disponha uma noz de manteiga de rábano em cima de cada bife.

Receita retirada daqui

Receita de Pastéis de Feijão

Ingredientes
Creme
Açúcar: 250 gramas
Água: 125 ml
Gemas: 9
Canela: 1 colher de café
Açúcar em pó para polvilhar: q.b.
Feijão cozido: 170 gramas
Farinha: 1 colher de sopa
Massa
Farinha: 150 gramas
Manteiga fria: 60 gramas
Sal: q.b
Água fria: 2 colher de sopa

Preparação

Num tigela ou no robot de cozinha, colocamos todos os ingredientes da massa à exceção da água; amassamos ou trituramos até obtermos uma mistura granulada. Adicinamos a água bem fria e amassamos bem. Dependendo da farinha, poderá ser necessário adicionar mais água. Formamos uma bola, tapamos com um pano e reservamos.

Reduzimos a puré o feijão cozido e reservamos também.

Num tacho, colocamos o açúcar e a água; levamos ao lume e, assim que começar a ferver, contamos 4 minutos; retiramos do lume e deixamos arrefecer.

Adicionamos a calda de açúcar às gemas, em fio, mexendo bem; adicionamos a canela e o puré de feijão e misturamos bem.

Numa superfície polvilhada com farinha, estendemos a massa bem fina, dispomos por cima de pequenas formas, fazendo pressão com o rolo para cortar. Ajustamos com os dedos, retirando alguma bolsa de ar que se possa ter formado.

Enchemos com o creme de feijão até 3/4 da altura, polvilhamos com açúcar em pó e cozinhamos em forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 20 minutos. Polvilhamos novamente com açúcar em pó e deixamos cozinhar durante mais 15 minutos aproximadamente.

Devem servir-se mornos ou completamente frios e podem também polvilhar com um pouco de canela.

Receita retirada daqui

Receita de Waffles ou Gaufres

Ingredientes
Farinha: 1 chávena bem cheia
Açúcar: 50 g
Baunilha: 1 favo ou 1 colher de chá de aroma de baunilha
Fermento em pó: 1 colher de chá
Bicarbonato de sódio: 1/2 colher de chá
Sal: 1 pitada
Leite à temperatura ambiente: 1 e 1/2 chávena
Manteiga amolecida: 4 colheres de sopa
Gengibre em pó: 1 colher de chá
Ovos: 3
Iogurte grego: 1
Mel: a gosto
Açúcar em pó: a gosto para polvilhar

Preparação
Na Bimby:

Coloque no copo da Bimby a borboleta, as claras e a pitada de sal e programe 2 min/ vel 3 ½. Reserve.

Retire agora a borboleta. Coloque o açúcar e as raspas de baunilha e ligue 10 seg/ vel 9.

Junte depois as gemas, o leite, a manteiga e o gengibre em pó e programe 4 min/ 70º / vel 4.

Finalmente, adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento e misture 15 seg/ vel 3.

Retire e já cá fora, envolva as claras na mistura de ovos. Deixe a repousar por uns minutos e entretanto ligue a máquina para que esta vá aquecendo.

Pincele ou unte com spray de cozinha as grelhas de waffles e deite nelas colheradas do preparado. 

Siga depois as instruções da máquina mas, ao fim de 3/4 minutos, espreite a ver se já estão douradinhas  o suficiente.

Sirva com compotas ou iogurte grego, mel e polvilhados com açúcar em pó.

Modo Tradicional:

Numa tigela, misture a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato de sódio e a pitada de sal.

Bata a manteiga com as gemas e o açúcar. Junte depois o leite e os ingredientes secos, assim como as raspas ou aroma de baunilha e o gengibre em pó. Mexa até misturar bem.

Bata as claras em castelo e envolva depois na mistura anterior. Deixe a repousar, enquanto a máquina de fazer waffles aquece.

Pincele as grelhas com manteiga derretida ou spray de cozinha, e deite na máquina a mistura na quantidade necessária. Feche a máquina de waffles e cozinhe por 3/4 minutos (ou seguindo as instruções) até os waffles ficarem dourados e crocantes.

Sirva os waffles com iogurte grego, mel e polvilhados com açúcar em pó.

Receita retirada daqui

Receita de gelado de maçã e lima com nozes caramelizadas na Bimby

Ingredientes
Açúcar: 50 gramas
Maçã cortada em pedaços, previamente congelada: 350 gramas
Lima (sumo): 1
Nozes caramelizadas: 40 gramas
Clara de ovo: 1

Preparação
Coloque no copo o açúcar e pulverize durante 10 segundos na velocidade 10.
Adicione a maçã e o sumo da lima e triture durante 30 segundos na velocidade 5.
Adicione as nozes e programe mais 10 segundos na velocidade 4.
Coloque a borboleta, adicione a clara de ovo e bata durante 3 minutos na velocidade 3,5.

Receita retirada daqui

Receita de Salada de Endívias e Pistácio

Ingredientes

Queijo creme: 200 g

Pistácios grosseiramente picados: 150 g

Endívias: 2

Chicória vermelha: algumas folhas

Agrião: algumas folhas

Azeite e vinagre de cidra: q.b.

Sal, orégãos secos e pimenta preta: a gosto

 

Preparação

Coloque o queijo creme numa taça com um pouco de pimenta preta e misture bem com um batedor de varas, até ficar cremoso.

Apare a base das endívias e vá retirando as folhas até chegar ao “coração”. Lave-as bem.

Com as mãos, barre cada folha com a mistura de queijo creme. Forme montinhos de seis a oito folhas pressionadas e encaixadas umas contra as outras.

Noutra taça coloque as folhas de chicória e o agrião previamente lavado, e tempere a gosto com azeite, vinagre, orégãos e sal. Misture bem com as mãos.

Para servir, forre os pratos com a chicória e agrião e coloque 2 a 3 molhinhos de endívias por cima e empilhados.

Polvilhe generosamente com frutos os pistácios e pimenta preta moída na hora.

Se não gostar do amargo da chicória, substitua por outro tipo de folha: alface roxa por exemplo, para dar cor ao prato.

Receita retirada daqui

Receita de creme de abóbora

Ingredientes
Abóbora butternut: 1/2
Cebola: 1
Dentes de alho: 2
Curgete: 1
Batata média: 1
Azeite: 3 colheres de sopa
Água: q.b. (suficiente para a sopa ficar cremosa)
Sal e pimenta: q.b.
Amêndoas laminadas: q.b.

Preparação

Lave e descasque a abóbora, elimine as sementes, corte-a aos quadrados e deite-a numa panela. Acrescente a cebola cortada aos quadrados, os dentes de alho esmagados, sem a casca, e a curgete descascada e cortada aos quadrados. Regue com o azeite e deixe cozinhar, em lume médio, até os legumes amolecerem.

Mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Adicione a água que deve estar quente, até cobrir os legumes. Adicione a batata, descascada e cortada aos quadrados e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar, cerca de 30 minutos, até os legumes estarem macios.

Com a varinha mágica, reduza a sopa a puré, retifique os temperos e sirva salpicada com amêndoas laminadas.

Receita retirada daqui

Receita de Rojões Shoarma - Youcook

Ingredientes
Rojões de porco: 600 g
Iogurte natural: 1
Maionese: 4 colheres de sopa
Cominhos: 1 colher de sopa rasa
Coentros em pó: 1 colher de sopa rasa
Alho em pó: 1 colher de sopa rasa
Paprica: 1 colher de sopa rasa
Gengibre em pó: 1 colher de sobremesa rasa
Pimenta preta: 1 colher de sobremesa rasa
Açafrão: 1/2 colher de sobremesa rasa
Cravinho: 1/2 colher de sobremesa rasa
Pimenta caiena: 1/2 colher de sobremesa rasa
Canela: 1/2 colher de sobremesa rasa
Alho: 2 dentes
Salsa em pó: um pouco
Sal: um pouco
Azeite: um pouco

Preparação

1. Vamos começar por preparar os temperos. Vamos juntar o açafrão, os coentros, a canela, o gengibre, a paprica, a pimenta de caiena, o alho em pó, a pimenta preta, o cravinho e por fim os cominhos. Misturamos bem e juntamos um pouco de azeite. Mexemos até ficar um creme homogéneo.

2. Num prato fundo juntamos os rojões de porco e temperamos com sal. Juntamos depois a mistura de especiarias e deixamos marinar por cerca de 30m.

3. Para fazermos o molho esmagamos os dentes de alho, juntamos o iogurte natural, as colheres de sopa de maionese e a por fim a salsa em pó. Se achar necessário junte também um pouco de sal.

4. Levamos uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e juntamos os rojões. Deixamos fritar em lume forte inicialmente e depois em lume médio até que estejam bem tostados por fora e cozinhados por dentro. Cortamos um cubo de carne e verificamos se estão cozinhados no interior.

5. Sirva acompanhado do molho de shoarma que preparamos e com umas batatas fritas e alface frisada.

Receita retirada daqui

Receita de trouxas de ovos

Ingredientes
Gemas: 10
Ovo: 1
Manteiga: para untar
Açúcar: para polvilhar
Calda
Açúcar: 500 g
Casca de limão: 1
Licor triple: 1 cálice
Água: 2,5 dl

Preparação

Passe as gemas e o ovo por um passador de rede fina por três vezes, sem forçar.

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com açúcar. Deite as gemas no fundo do tabuleiro, alise e vá rodando o tabuleiro de modo a que fique com uma camada muito fina de gemas no fundo. Retire os excessos.

Leve ao forno a 250ºC mantendo a temperatura e deixe solidificar o que deverá demorar cerca de 1 minuto. Retire do forno, descole e, com cuidado, corte tiras de 5cm de largura e enrole-as. Repita a operação até acabarem as gemas.

Prepare a calda: leve ao lume um tacho com o açúcar, a água e a casca de limão. Deixe ferver 4 minutos, retire do lume, junte o licor e mexa. Sirva as trouxas-de-ovos regadas com a calda de açúcar.

Receita retirada daqui

Receita de doce de maçã e abóbora com alfazema e sementes de sésamo

Ingredientes
Maçã: 600 gramas
Abóbora descascada: 150 gramas
Açúcar: 375 gramas
Laranja (sumo): 1
Folhas de alfazema: 1 colher de chá
Sementes de sésamo preto: 1 colher de sopa

Preparação

Preparação na Bimby:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços e coloque no copo da Bimby, juntamente com o sumo de laranja, o açúcar e as folhas de alfazema, Programe 10 segundos na velocidade 6.

Programe, então, 33 minutos a 120º na velocidade 1. Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo, pelo orifício superior, adicione as sementes de sésamo.

Assim que a compota estiver pronta, divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.

Preparação tradicional:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços. Coloque num tacho juntamente com o sumo da laranja, o açúcar e as folhas de alfazema.

Cozinhe, mexendo, até obter a consistência desejada, cerca de 45 minutos.

Perto do final, adicione as sementes de sésamo e continue a mexer. Se não gostar do doce mais texturizado, no final triture com a varinha mágica.

Receita retirada daqui

Receita de Carpaccio de Salmão

Ingredientes

Salmão cortado finamente: 1 lombo

Sementes de sésamo tostadas (Margão): 1 colher de sopa

Óleo de sésamo (Sovex): 1 colher de chá

Soja light: 2 colheres de sopa

Azeite: 1 colher de sopa

Sumo de limão: algumas gotas

Coentros (ou mistura de coentros, salsa fresca e folhas secas de aneto da Margão): 1 colher de sopa

Cebolo (ou cebolinho): 1 colher de sopa

Película aderente

 

Preparação

Comece por estender uma folha de película aderente sobre a bancada da cozinha e pincele com azeite. Corte o lombo do salmão em fatias o mais fino que lhe for possível, e pincele o salmão com azeite. Cubra com outra folha de película aderente e prense ligeiramente o salmão, batendo levemente com a palma da mão. Retire a película e coloque o salmão no prato onde o vai servir, para o temperar.

Pique as ervas aromáticas e reserve.

Numa taça, junte duas colheres de sopa de soja, uma colher de chá, de óleo de sésamo e umas gotas de sumo de limão. Misture bem. Pincele o salmão com este molho.

Espalhe por cima as ervas aromáticas e por fim polvilhe com algumas sementes de sésamo.

Receita retirada daqui

Receita Vegetariana de Pudim de Sementes de Chia e Cacau com Ameixa

Ingredientes
Leite (pode ser de amêndoas, coco, arroz, etc.): 200 ml
Sementes de chia: 4 colheres de sopa
Cacau em pó: 2 colheres de sopa
Mel: 2 colheres de sopa
Ameixas (biológicas): 1 punhado

Preparação

Num recipiente coloque as sementes de chia com o leite, o cacau e o mel. Envolva tudo muito bem, tape com película aderente e leve ao frio por 4 horas ou de um dia para o outro.

Para servir, divida o pudim por 4 tacinhas ou copos, com ameixa (ou outra fruta da época).

Receita retirada daqui

Receita de alheiras assadas no forno

Ingredientes

Alheiras: 2

Acompanhamento: a gosto

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque folha de alumínio num tabuleiro de ir ao forno. Pique as alheiras com um palito e coloque-as no tabuleiro.

Leve ao forno e vire-as passados +/-15 minutos.

Demoram cerca de 25/30 minutos a assar.

Sirva com ovo estrelado e salada a gosto.

Receita retirada daqui

Lombo de bacalhau cozido em azeite com citrinos e batata migada com alho e grelos

Ingredientes
Batata migada
Grelos arranjados: 200 g
Batatas para assar: 600 g
Sal grosso: 500 g
Alho picado: 2 dentes
Azeitonas galegas descaroçadas e picadas grosseiramente: 40 g
Bacalhau
Bacalhau demolhado ultracongelado: 4 lombos
Azeite: 1 l
Vidrado de laranja: 1/2
Vidrado de limão: 1/2
Vidrado de lima: 1/2
Alho: 1 cabeça
Louro: 4 folhas
Alecrim: 1 ramo
Tomilho: 1 ramo

Preparação

Descongele os lombos de bacalhau de um dia para o outro, no frigorífico.

Lave bem as batatas. Num tabuleiro de forno, coloque as batatas já lavadas e compele. Cubra as batatas com sal grosso e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 45 minutos, aproximadamente (o tempo vai variar consoante o tamanho e qualidade da batata). Retire do forno, sacuda o sal das batatas e descasque-as. Migue as batatas com um garfo e reserve-as quentes.

Escalde os grelos em água a ferver temperada com sal durante 2 a 3 minutos e arrefeça-os, de imediato, em água com gelo e sal. Escorra bem os grelos e pique-os grosseiramente com uma faca. Reserve.

Num tacho, coloque os lombos de bacalhau já sem as espinhas laterais, o azeite e os aromáticos (vidrado de laranja, vidrado de limão, vidrado de lima, a cabeça de alho cortado ao meio, louro, alecrim e tomilho). Coza o bacalhau em lume brando sem deixar passar os 80ºC (o azeite não pode ferver). O bacalhau está pronto quando estiver bem lascado e quando, ao atravessá-lo com uma aguilha ou com um palito, não sentir muita resistência.

Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite, salteie os grelos. Junte o alho picado, envolva bem e acrescente a batata migada e um pouco do azeite de cozedura do bacalhau. Por fim, junte as azeitonas e envolva bem.

Sirva o bacalhau com a batata migada com alho, grelos e azeitonas. Finalize com um bom fio de azeite.

Receita retirada daqui