Receita de sobremesa de chocolate com pasta de amêndoas e pera

Ingredientes
2 peras
suco de 1/2 limão
80 g de marzipan cru (pasta de amêndoa)
500 ml de leite
40 g de amido de milho
100 g de chocolate meio amargo para cobertura
50 g chocolate ao leite
150 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de flocos de chocolate
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação

1-Descasque as peras e corte-as em quatro partes. Corte os quartos da pera em pedaços de 1 cm e borrife com suco de limão. Corte o marzipã cru (pasta de amêndoas) em pedaços pequenos

2-Dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa de leite. Despeje o leite restante em uma panela e deixe ferver com o chocolate ao leite e o meio amargo. Adicione o amido de milho dissolvido à mistura de leite e chocolate e mexa com um batedor (fuê). Deixe levantar fervura e coloque em uma tigela. Acrescente o marzipã cru na tigela e mexa bem. Cubra a tigela com plástico filme e deixe esfriar na geladeira por 30 minutos.

3-Bata o chantilly com um mixer e incorpore-o à mistura de chocolate com as peras. Coloque em taças de sobremesa, polvilhe com flocos de chocolate e, em seguida, com açúcar de confeiteiro.

4-Dica culinária: Você pode usar diferentes frutas nesta receita. Apenas tenha cuidado para usar frutas maduras. Banana e damasco ou laranja e tangerina, no inverno, vão bem com o sabor do chocolate. Você pode adicionar uma pitada de canela ou gengibre quando usar a laranja.

Receita retirada daqui

Receita de fatias amêndoadas

Ingredientes
3 ovos
75 gramas de amêndoas trituradas
200 gramas de leite em pó
200 gramas de açúcar
1/2 colher de estigmas de açafrão
100 gramas de manteiga
Para a guarnição: lascas de amêndoa

Preparação

1-Misturar as amêndoas com o leite, o açúcar e o açafrão numa terrina

2-Deixar derreter a manteiga em lume brando numa frigideira e deitar sobre os ingredientes, misturando para amassar bem

3-Bater os ovos e juntar à mistura; em seguida deitá-los num pirex com um diâmetro de 20 centímetros e deixar cozer durante 45 minutos no forno pré-aquecido a 160 °C

4-Cortar a sobremesa em 8 fatias

5-Guarnecer cada uma das fatias com as amêndoas em lascas e servir à mesa quentes ou frias, a gosto

Receita retirada daqui

Receita de tronco de bolo

Ingredientes
Bolo de Tronco
Bolo Genoise
250g (2/3 de xícara) de manteiga de bordo
Barra de Chocolate
Ganache
Musse de bordo
Cacau em pó sem açúcar e açúcar de confeiteiro para decoração

Bolo Genoise
7 gemas de ovo
4 ovos
275g (1 1/3 de xícara) de açúcar branco granulado
5 claras
180g (1 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa) de farinha

Barra de Chocolate
1 tronco de madeira com casca interessante e profundamente frisado
1 pacote de massa de modelagem de secagem ao ar
1kg de chocolate ao leite
100g de chocolate branco
150g de chocolate amargo
55g de cacau em pó sem açúcar
9g (1 colher de sopa) de açúcar de confeiteiro
1 esponja natural pequena para decoração do chocolate

Ganache de Chocolate Amargo
600g de chocolate amargo de 60% a 70% de boa qualidade
500ml (2 xícaras) de creme 35%
100ml (1/3 de xícara mais 1 colher de sopa) de leite
20 g (1 colher de sopa) de xarope de glucose

Musse de Bordo
3 folhas de gelatina (2g cada)
250 ml (1 copo) xarope de bordo
4 gemas de ovo
375ml (1 1/2 de xícara) de creme 35% de chantilly e refrigerado


Preparação
Bolo Genoise

1-No bowl de um stand mixer ajustado com batedor, bata as gemas e os ovos em alta velocidade. Acrescente 225g (1 xícara) de açúcar de uma vez e bata em velocidade máxima por 5 minutos. Reduza a velocidade para média e bata por mais 5 minutos.

2-Transfira a mistura para um bowl grande e reserve em temperatura ambiente.

3-Limpe e seque bem o batedor e o bowl do mixer. Bata as claras em neve em alta velocidade até ficar firme. Reduza para velocidade média, polvilhe os 50g restantes de açúcar, aumente a velocidade para alta e bata até formar picos duros.

4-Misture delicadamente as claras nas gemas com um batedor. Não bata a mistura, já que é necessário deixá-la com a maior quantidade de ar possível. Bata na farinha com o batedor até ficar bem misturado.

5-Pré-aqueça o forno a 200° C (400° F).

6-Usando a espátula offset, espalhe uniformemente a massa em uma assadeira com papel manteiga. A espessura ideal é de 1cm.

7-Asse o bolo por 5 minutos ou até que doure. É uma boa ideia girar a assadeira para garantir que assará por igual.

8-Deixe o bolo esfriar e reserve. Caso queira fazer o bolo antes, você pode enrolá-lo e armazenar no freezer por várias semanas.

Barra de Chocolate

1-Limpe o tronco com um pedaço de pano ou escova. Você precisa remover o máximo da poeira e dos pedaços soltos.

2-Em uma superfície limpa, enrole a massa modeladora em retângulos com espessura de 10 x 20 cm. Pressione as tiras de massa no tronco, tendo certeza de empurrar a massa nas rachaduras e faça os vincos. A meta é ter a impressão de barra. Tire as tiras de massa do tronco e enrole-as, com a impressão virada para baixo sobre os objetos cilíndricos. Deixe secar por 24 horas.

3-Quando as formas de massa estiverem totalmente secas, enrole-as no plástico filme. Derreta o chocolate em banho maria e depois coloque uma camada (não muito fina) nas formas. Cubra o chocolate com outra folha de plástico filme, assim você pode pressionar o chocolate com os dedos para ter uma boa impressão da forma. Deixe o chocolate endurecer por alguns minutos antes de tirar o plástico com cuidado.

4-Transfira a barra de chocolate em uma assadeira. Conte pelo menos 10 tiras de chocolate caso quebre durante a montagem.

5-Derreta o chocolate branco em banho maria, acrescentando um pouco de chocolate ao leite para dar cor. Mergulhe a esponja no chocolate branco e deixe fora das peças da barra de chocolate. O chocolate branco acentua a textura da barra. Deixe descansar por alguns minutos.

6-Em banho maria, derreta o chocolate amargo. Usando as mãos, espalhe a fina camada de chocolate amargo sobre a barra de chocolate, especialmente nos cantos e nos lados, para acentuar o relevo da barra. Deixe descansar por alguns minutos.

7-Esponje um pouco de chocolate branco na barra.

8-Usando um pincel de confeiteiro, finalize escovando um pouco o cacau em pó e açúcar de confeiteiro na barra de chocolate. Reserve para montagem.

Ganache de Chocolate Amargo

1-Coloque o chocolate na tigela. Em uma panela em fogo alto, deixe o creme, o leite e o xarope de glucose ferverem. Tire do fogo e despeje o chocolate imediatamente.

2-Espere 30 segundos depois bata até ficar macio e com brilho. Reserve em temperatura ambiente.

Musse de Bordo

1-Por conta do musse endurecer rapidamente, faça-o antes de usar. Amacie as folhas de gelatina em um bowl de água fria.

2-Em banho maria, combine as claras e o xarope de bordo e cozinhe em fogo médio até a mistura atingir 81°C. Bata a mistura à medida que cozinha, assim perde a cor e fica espesso. Não aqueça acima das temperaturas especificadas, já que a gema pode coalhar. Retire do fogo.

3-Coe a mistura com chinois de malha fina, coloque o bowl no stand mixer. Esprema a água das folhas de gelatina e acrescente-as no bowl. Bata em alta velocidade até que a mistura esfrie e fique espessa por aproximadamente 5 minutos.

4-Acrescente a mistura de bordo no bowl com creme de chantilly. Usando uma espátula de borracha, dobre a mistura de bordo no creme.

Montagem

1-Vire a genoise para baixo em uma folha limpa de papel manteiga e tire a folha usada ao assar.

2-Usando uma espátula offset, espalhe a manteiga de bordo no bolo. Depois, espalhe o musse de bordo em uma camada uniforme pelo bolo.

3-Refrigere por 30 minutos para deixar a musse firme.

4-Retire o bolo da geladeira. Começando um por dos lados, enrole como um rolo de geleia. Para obter um tamanho-padrão de tronco, corte o rolo na transversal ao meio.

5-Coloque o tronco sobre a grelha em cima da assadeira e coloque ganache sobre ele até cobri-lo totalmente. Nivele a ganache com a pequena espátula offset, retirando qualquer excesso.

6-A ganache não precisa ser perfeitamente macia, já que será escondida pela barra. A ganache age como uma cola.

7-Reserve o tronco em tronco de madeira com divisão real para decoração final.

8-Cubra o tronco com as tiras de barra de chocolate, deixando as extremidades do tronco descobertas. Para um efeito mais real, você pode polvilhar a barra com cacau em pó ou açúcar de confeiteiro. Gele as extremidades do tronco com ganache e limpe com um garfo.

9-Sirva com orgulho.

Receita retirada daqui

Receita de torta de cenouras e mel

Ingredientes
100 gramas de licor de anis
20 gramas de farinha
350 gramas de cenouras raladas
4 ovos
100 gramas de maizena
100 gramas de manteiga
2 colheres de leite
5-6 colheres de mel
160 gramas de amêndoas doces trituradas
1 embalagem de fermento para sobremesas
casca ralada de 1 limão biológico 0,5 decilitros de Amaretto di Saronno
1 embalagem de açúcar baunilhado
sal


Preparação

1Bater as gemas numa tigela, juntar as cenouras raladas, o mel, a casca de limão e misturar para amassar os ingredientes

2 Juntar o licor coado com a maizena e as amêndoas

3 Acrescentar a esta mistura 80 gramas de manteiga derretida, o licor e o fermento, dissolvido em leite morno

4 Misturar bem com a colher de pau, de forma a obter uma massa homogénea. Em seguida, juntar progressiva e cuidadosamente, as natas batidas em castelo com uma pitada de sal

5 Deitar a massa numa torteira, barrada com manteiga e farinha e cozer a torta no forno pré-aquecido a 180 °C durante 45 minutos

6 Deixar arrefecer à temperatura ambiente e desenformar para uma grelha de pasteleiro

7 Deixar repousar a torta durante algumas horas, polvilhar a superfície com o açúcar baunilhado e servir

Receita retirada daqui

Receita de bolo ovelha negra

Ingredientes (para12 pessoas):

50 g de chocolate para culinária Fin Carré

75 g de miolo de avelã

325 g de manteiga magra fácil de barrar Lactolus

300 g de açúcar

15 g de açúcar baunilhado

1 pitada de sal

6 ovos classe L

325 g de farinha Castello + farinha q.b. para polvilhar a forma

40 g cacau Goody Cao

4 colheres (chá) de fermento em pó Castello

Creme vegetal Alvolino para untar a forma

1 colher (sopa) de açúcar em pó

1 tabuleiro em forma de ovelha (aprox. 1,5 L conteúdo)

Folha de alumínio Aromata

Preparação:

Aprox. 80 minutos (acresce tempo de arrefecimento)

Parta o chocolate em pedaços, derreta em banho-maria e deixe arrefecer. Misture a manteiga, o açúcar baunilhado e o sal até obter um creme de consistência cremosa. Adicione os ovos um a um. Envolva bem o chocolate.

Misture a farinha, o miolo de avelã finamente moído, 30 g de cacau e o fermento em pó e envolva ligeiramente. Coloque a massa num tabuleiro, em forma de ovelha, untado e polvilhado com farinha, e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180°C durante aproximadamente 60 minutos. Verifique a cozedura com um palito. Caso necessário, cubra o bolo com folha de alumínio durante os últimos 15 minutos, para evitar que fique queimado. Deixe arrefecer o bolo durante cerca de 30 minutos antes de desenformar. Sirva o bolo frio polvilhado com o açúcar em pó e o restante cacau.

Dica: Para fazer açúcar em pó em casa, coloque a quantidade desejada de açúcar no liquidificador e deixe tritutar alguns minutos.

Dica: Para fazer açúcar baunilhado em casa, coloque uma vagem de baunilha cortada ao meio dentro de um frasco, encha-o com cerca de 500 g de açúcar e reserve-o fechado durante 1 ou 2 meses até o açúcar ganhar sabor.

Receita retirada daqui

Receita de bolo de nozes

Ingredientes (para 6 pessoas):
150 g de miolo de nozes picado
6 ovos
450 g de açúcar
360 g de farinha
200 g de manteiga amolecida
2 dl de natas
1 c. de chá de fermento em pó
50 g de pinhões
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso. Separe as gemas das claras e adicione as gemas, uma a uma, à mistura da manteiga batendo sempre. Junte as natas, mexa e em seguida adicione a farinha e o fermento. Bata tudo muito bem. Junte as nozes, misture e deite na forma. Polvilhe com os pinhões e leve ao forno durante 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, e dei­xe arrefecer um pouco. Desenforme e sirva frio.

Nota: Este bolo fica fantástico decorado com chantilly e fruta.

Receita retirada daqui

Receita de biscoitos de amêndoa

Ingredientes (para 6 pessoas):
300 g de farinha
250 g de amêndoa moída
200 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
2 gemas
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Preparação:

Unte um tabuleiro do forno com pouca manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º C. Numa tigela misture a farinha com o açúcar e a amêndoa. Junte as gemas e a manteiga e mexa muito bem até ficar uma massa homogénea. Coloque-a em cima da mesa polvilhada de farinha e estenda-a com o rolo, até ficar com uma espessura de 1 cm. Com um cortador faça pequenos biscoitos e disponha-os no tabuleiro. Leve ao forno até ficarem bem douradinhos. Sirva frio.

Nota: Sugerimos decorar os biscoitos com amêndoas.

Receita retirada daqui

Receita de ananás panado com creme de coco

Ingredientes (para 4 pessoas):
140 g de farinha Castello + farinha q.b. para envolver
60 g de açúcar em pó
1 ovo classe L
200 ml de cerveja Argus
30 g coco ralado
250 g de queijo fresco
100 g de natas para bater Milbona
50 g de açúcar
Óleo de girassol Alvolino para fritar
1 lata de ananás em rodelas Harvin (580 ml)
Rolo de cozinha Floralys

Preparação:

Aprox. 35 minutos (acresce o tempo de levedura e arrefecimento)

Misture a farinha e 50 g de açúcar em pó. Bata o ovo com a cerveja e envolva com a mistura de farinha até obter uma massa lisa e deixe repousar durante 15 minutos.

Para o creme de coco, torre ligeiramente o coco ralado numa frigideira sem adição de gordura até começar a libertar um agradável aroma. Deixe arrefecer num prato. Misture o queijo fresco e as natas com o açúcar e envolva o coco, reservando 1 colher de chá de coco ralado.

Aqueça o óleo (2 dedos de altura) numa frigideira até se formarem bolhas no cabo de uma colher de pau que coloca na frigideira.

Escorra as rodelas de ananás e passe-as ligeiramente por farinha. Em seguida, passe pequenas porções pela massa e frite em óleo quente durante aproximadamente 2 minutos até apresentarem uma tonalidade dourada de ambos os lados. Escorra sobre papel de cozinha e polvilhe com o restante açúcar em pó. Polvilhe o creme de coco com o coco previamente reservado e sirva a acompanhar.

Dica: Para fazer açúcar em pó em casa, coloque a quantidade desejada de açúcar no liquidificador e deixe tritutar alguns minutos.

Receita retirada daqui

Receita de lombo de porco recheado

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 lombos de porco (300 g cada)
15 g de pinhões
200 g de cogumelos
2 cebolas pequenas
4 colheres (sopa) de manteiga magra fácil de barrar Lactolus
4 pés de tomilho
Sal Castello
Pimenta Kania
2 colheres (sopa) de óleo de girassol Alvolino
750 g de espargos
50 ml de vinho do Porto Armilar
300 ml de caldo de legumes
80 g de natas para culinária Milbona
Açúcar
e ainda termómetro para assados

Preparação:
Aprox. 40 minutos + 120 min. cozedura

Torre ligeiramente os pinhões numa frigideira sem gordura e pique-os após esfriarem. Limpe os cogumelos e pique-os finamente. Descasque e pique as cebolas, e frite-as juntamente com os cogumelos numa colher de sopa de manteiga, até o líquido evaporar totalmente. Adicione as folhas de tomilho ripadas, e tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer e envolva os pinhões.

Lave e seque os lombos de porco. Perfure-os com o cabo de uma colher de pau e recheie com a pasta de cogumelos Tempere com sal e pimenta e frite em óleo, durante aproximadamente 6 minutos, em lume forte. Disponha sobre um tabuleiro de forno, coloque o termómetro para assados no lombo, seguindo as instruções de utilização e deixe cozinhar em forno previamente aquecido durante aproxidamente 2 horas ou até que o termómetro indique uma temperatura interior de 62-65°C. Evite abrir a porta do forno enquanto a carne estiver a assar. Reserve a frigideira com o molho da fritura.

Entretanto, lave e descasque os espargos, elimine as extremidades inferiores e corte-os em pedaços com 5 cm de comprimento. Frite na restante manteiga quente durante 5-8 minutos, mexendo sempre, e tempere com sal e pimenta. Aqueça a gordura da fritura dos lombos, regue com o vinho do Porto e o caldo, e deixe fervilhar durante 1-2 minutos. Enriqueça com as natas e retifique o tempero com sal, pimenta e açúcar. Caso necessário, engrosse ligeiramente com farinha. Corte os lombos ao meio e sirva com os espargos e o molho. Acompanha muito bem com batatas cozidas ou massa tipo Tagliatelle.

Dica: Caso não tenha um termómetro para assados, pode confecionar os lombos no forno de forma tradicional. Para tal, após a fritura, leve os lombos a assar numa forma própria em forno previamente aquecido a 180°C durante aprox. 35 minutos, adicionando um pouco de caldo. Regue frequentemente a carne com o caldo para evitar que fique muito seca.

Para fazer caldo de legumes em casa, coloque numa panela: 1 cebola, 2 cenouras, 1 alho-francês, 1 nabo, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, 1 ramo de ervas aromáticas variadas e sal q.b.. Cubra com água e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando. Coe o caldo e guarde-o no congelador.

Receita retirada daqui

Receita de frango no forno com pesto e salada

Ingredientes (para 4 pessoas):

700 g de peito de frango Várzea

Sal Castello

Pimenta Kania

5-6 colheres (chá) de Pesto Genovese Baresa

Creme vegetal Alvolino para untar a forma

2 baguetes recheadas com ervas aromáticas Maître Jean-Pierre (175 g cada)

500 g de tomate-cereja

1 cebola

1 ramo de manjericão

4 colheres (sopa) de azeite virgem extra DOP Chaparro

1-2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico de Modena IGP Deluxe

1 colher (chá) de mel Marlene

Preparação:

Aprox. 25 minutos

Lave os peitos de frango, seque e, caso necessário, remova os tendões. Tempere com sal e pimenta e pincele com Pesto. Coloque os peitos de frango num tabuleiro untado e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 12 a 15 minutos. Coza as baguetes conforme indicado na embalagem.

Entretanto, lave o tomate-cereja e corte em quartos. Descasque e pique a cebola. Ripe as folhas de manjericão. Misture o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o mel. Adicione os ingredientes. Sirva a salada com o frango e acompanhe com metades de baguete.

Receita retirada daqui

Receita de folhado de frango

Ingredientes (para 6 pessoas):
2 embalagens de massa folhada
2 peitos de frango cozidos
150 g de cogumelos
2 dentes de alho
1 c.s. de margarina
1 raminho de salsa picada
sal e pimenta q.b.
ovo batido para pincelar

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Lave e seque os cogumelos, e corte-os em lâminas. Leve ao lume uma frigideira com a margarina, deixe derreter, junte os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem bem douradinhos. Junte o peito de frango desfiado, os alhos picados e a salsa, e tempere de sal e pimenta. Misture bem, retire do lume e deixe arrefecer. Abra a massa e coloque em cima da mesa. Divida a mistura pela massa e enrole. Feche bem as pontas e coloque no tabuleiro do forno previamente passado por água fria. Pincele com ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva quente e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de costeletas de borrego com molho de tomilho

Ingredientes (para 4 pessoas):

16 costeletas de borrego

1 dente de alho

1 cebola

2 dl de vinho branco

1 c.s. de margarina

1 raminho de tomilho

1 cubo de caldo de carne

2 c.s. de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com o azeite. Quando estiver quente frite as costeletas de ambos os lados. Adicione o alho e a cebola picados e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere então de sal e pimenta. Junte o vinho, o tomilho, a manteiga e o caldo, deixando cozinhar até ficar um molho cremoso. Verta sobre as costeletas e sirva com batatas coradas.

Nota: Retifique o sal só no fim, pois o caldo já tem sal.

Receita retirada daqui

Receita de cabritinho serrano

Ingredientes (para 6 pessoas):

1/2 cabrito limpo

5 dentes de alho

50 g de creme vegetal amolecido Alvolino

1 colher (sopa) de pimentão-doce Kania

500 ml de vinho branco Conde Noble

100 ml de azeite tradicional Chaparro

1 kg de batatinhas

Sal Castello e pimenta Kania q.b.

Preparação:

2 horas (acresce o tempo da marinada)

Descasque os alhos e deite-os no robot de cozinha, juntamente com o creme vegetal e o pimentão, e bata até ficar uma pasta. Tempere o cabrito com sal e pimenta. Ponha-o num prato de forno, depois barre-o com a pasta, regue-o com o vinho e o azeite, tape e guarde no frio de um dia para o outro, virando ocasionalmente.

Leve o cabrito a assar durante 1 hora e 30 minutos em forno a 180ºC, virando de vez em quando.

Descasque, lave as batatinhas e junte-as ao cabrito passados 45 minutos de este estar no forno, misturando-as bem com o molho. Sirva o cabrito com as batatinhas, legumes salteados e arroz basmati solto.

Receita retirada daqui

Receita de risotto com couve-coração em molho de limão com salmão

Ingredientes (para 4 pessoas):

800 g de couve-coração

500 g de filetes de salmão Trawlic (descongelados)

1 cebola

250 g arroz carolino Golden Sun

5 colheres (sopa) de manteiga magra fácil de barrar Lactolus

100 ml vinho branco regional Beiras Ventos da Beira

aprox. 1 L caldo de legumes

Sumo e raspa de 1 limão

Sal Castello

Pimenta Kania

Preparação:

Aprox. 60 minutos (acresce tempo de descongelação)

Lave, corte ao meio e remova o talo à couve-coração. Corte as metades da couve em sentido transversal em tiras finas, lave e deixe escorrer. Entretanto, passe por água os filetes de salmão, seque e corte em cubos de 3 cm.

Descasque e pique a cebola. Refogue com o arroz em 2 colheres de sopa de manteiga quente até apresentar um aspeto vidrado. Regue com vinho e deixe fervilhar até que o líquido evapore quase na totalidade. Adicione gradualmente o caldo e deixe cozinhar durante aproximadamente 25 minutos até o risotto ficar cremoso, mexendo ocasionalmente.

Salteie a couve em 1 colher de sopa de manteiga quente durante aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com a casca de limão, cerca de 1 colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta. Frite os cubos de salmão em 1 colher de sopa de manteiga durante cerca de 4 minutos e tempere com sal e pimenta. Envolva a manteiga restante no risotto, distribua por pratos e guarneça com a couve e o salmão.

Dica: Para fazer caldo de legumes em casa, coloque numa panela: 1 cebola, 2 cenouras, 1 alho-francês, 1 nabo, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, 1 ramo de ervas aromáticas variadas e sal q.b.. Cubra com água e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando. Coe o caldo e guarde-o no congelador.

Receita retirada daqui

Receita de quiche de atum

Ingredientes (para 5 pessoas):
1 embalagem de massa folhada
1 frasco médio de atum
2 dl de leite
1 pacote de 200 ml de natas
5 ovos crus e 3 ovos cozidos
1 ramo de salsa picada
50 g de queijo ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Escorra o atum, forre uma forma de tarte com a massa e pique o fundo com um garfo. Desfaça o atum e espalhe-o dentro da forma, polvilhando depois com a salsa. Corte em rodelas os ovos cozidos e espalhe-os por cima do atum.

Numa tigela misture os ovos com as natas e o leite, tempere de sal e pimenta, junte o queijo, misture bem e verta sobre o atum. Leve ao forno durante 35 minutos, retire e deixe arrefecer um pouco.

Sirva morno e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de lombinhos de bacalhau com presunto em escabeche de Porto

Ingredientes (para 6 pessoas):
1 embalagem de lombos de bacalhau demolhado Deluxe (600 g)
12 fatias de presunto Real Valle
2 cebolas
2 dentes de alho
200 ml de azeite tradicional Chaparro
2 saquetas de puré de batata Harvest Basket
100 ml de vinho do Porto Armilar
5 colheres (sopa) de maionese Vita d’Or
Sal Castello e pimenta Kania q.b.
1/2 colher (café) de pimentão-doce Kania
Farinha Castello q.b.
Azeitonas Baresa e salsa para decorar

Preparação:
Aprox. 1 hora

Deixe descongelar o bacalhau, passe-o por água fria e seque-o. Corte cada lombo de bacalhau em quatro lombinhos. Dobre cada fatia de presunto ao meio no sentido do comprimento e enrole em volta de cada lombinho de bacalhau.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite deixe aquecer, passe os lombinhos de bacalhau pela farinha e leve-os a fritar rapidamente. Retire-os antes de ganharem cor e ponha-os num prato de forno.

Prepare o puré seguindo as instruções da embalagem. Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo finamente. Leve ao lume a frigideira com o azeite de fritar os lombinhos deixe aquecer, junte a cebola e o alho, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal, pimenta e pimentão, mexa e junte o vinho do Porto. Deixe ferver e desligue o lume. Ligue o forno a 180ºC, disponha os lombinhos de bacalhau num prato de forno e espalhe a cebola por cima. Deite o puré dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada e faça pequenos montes em volta dos lombinhos. Espalhe maionese por cima dos lombinhos e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva decorado com salsa e azeitonas.

Receita retirada daqui

Receita de sopa de espinafres com requeijão

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 dente de alho
2-3 cebolinhas
2 colheres (sopa) de azeite tradicional Chaparro
1 colheres (chá) de farinha Castello
1 L caldo de legumes
600 g de espinafres Edulis
100 g de requeijão
100 ml de natas para bater Milbona
Sal Castello
Pimenta-preta Kania
Noz-moscada

Preparação:
Aprox. 20 minutos

Descasque o alho. Limpe as cebolinhas, pique a parte branca juntamente com o alho e aloure em azeite quente. Polvilhe com a farinha e deixe refogar um pouco. Regue com o caldo quente e deixe levantar fervura.

Adicione os espinafres e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, corte a parte verde das cebolinhas em rodelas finas e misture com o requeijão esfarelado.

Enriqueça a sopa com as natas e faça ligeiramente em puré. Retifique o tempero com sal, pimenta e noz-moscada. Disponha a mistura de requeijão sobre a sopa e polvilhe com pimenta-preta.

Sugestão: Pode substituir o requeijão por queijo Feta.

Dica: Para fazer caldo de legumes em casa, coloque numa panela: 1 cebola, 2 cenouras, 1 alho-francês, 1 nabo, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, 1 ramo de ervas aromáticas variadas e sal q.b.. Cubra com água e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando. Coe o caldo e guarde-o no congelador.

Receita retirada daqui

Receita de creme aveludado de galinha

Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 litro de água
2 peitos de frango sem pele
2 caldos de galinha
2 c.s. de farinha de arroz
2 ovos
2 dl de natas
sal
1 raminho de hortelã

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água até levantar fervura. Junte os peitos de frango e os caldos e deixe cozinhar durante 20 minutos. Reserve 3 dl do caldo.

Retire os peitos e deixe arrefecer. Depois desfie-os, leve novamente ao lume no tacho até ferver. Dissolva a farinha de arroz no caldo que retirou (que deverá estar morno), e deite no tacho. Mexa bem até borbulhar. Junte as natas, e continue a mexer até ferver. Bata os ovos como se fosse para uma omeleta, junte-os em fio mexendo sempre. Verifique o sal e sirva decorado com hortelã.

Receita retirada daqui

Receita de Salada pascal

Ingredientes (para 6 pessoas):
2 tomates
1 pepino
1 cebola
2 beterrabas raladas
2 cenouras raladas
1 lata de pêssegos
1 lata de milho
1 alface
3 queijos frescos
1 c.s. de mostarda
5 c.s. de vinagre de vinho tinto
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b

Preparação:

Descasque a cebola e pique-a muito fina. Deite-a para uma tigela, junte a mostarda e o vinagre e misture. Verta o azeite em fio mexendo sempre. Tempere de sal e pimenta, mexa e reserve. Limpe a alface e lave as folhas, corte-as em tiras finas, torne a lavar e deixe escorrer bem. Lave o tomate e corte-o em gomos. Lave o pepino, retire alguma casca e corte-o em rodelas finas. Escorra os pêssegos e o milho, corte os pêssegos em gomos e o queijo em cubos. Na saladeira misture a alface com os pêssegos, o milho e a cenoura. Junte o tomate, o pepino, o queijo e a beterraba.

Sirva com o molho à parte e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de salada fresca e crocante

Ingredientes (para 4 pessoas):
4 fatias de pão de forma Certossa
2 latas de filetes de cavala Nixe
1 cebola pequena
400 g de tomate
1 pepino (aprox. 400 g)
1/4 ramo de manjericão
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico de Modena IGP Deluxe
2 colheres (chá) de mel Marlene
Sal Castello
Pimenta Kania
4 colheres (sopa) de azeite virgem extra DOP Chaparro

Preparação:
Aprox. 20 minutos (acresce tempo de repouso)

Torre o pão na torradeira, deixe arrefecer e corte em cubos. Escorra bem a cavala. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Limpe e corte o tomate em gomos finos. Descasque e corte o pepino em cubos. Numa taça, misture os ingredientes previamente preparados.

Ripe e pique as folhas de manjericão. Envolva com o vinagre balsâmico, o mel, o sal e a pimenta e, em seguida, misture o azeite, batendo energicamente. Tempere a salada com este preparado e deixe apurar durante 5-10 minutos. Retifique o tempero e sirva.

Receita retirada daqui